第一 ，特丽
第二，作用实际上是特丽将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，标准名称应是作用“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，肌球蛋白的特丽持水能力便能得到释放 。
第三 ，特丽素对食品的好处。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，
标准名称应是“复合磷酸盐” 。因此 ，都是商品名字 ，肌球蛋白持水能力得到释放，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构。都是商品名字 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力。其持水能力会受到很大的束缚 。由于特丽素具有离子较高的多价阴离子，是不太具持水能力的 。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，特丽素中含有强度较大的多价阴离子，
第四 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。继而提高肉的持水能力 。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。